Bánh bao khoai lang tím

Trộn đều men nở, bột mì, bột sữa, muối và đường sau đó thêm sữa ấm vào hỗn hợp bột, nhào đều đến khi khối bột mềm, mịn không dính tay. Trong quá trình nhồi bột, có thể cho thêm chút nước nếu bột khô và thêm bột áo nếu bột ướt. Phết một lớp dầu ăn vào tô lớn rồi cho khối bột vừa nhào vào, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô đựng bột lại và ủ khoảng 40 phút đến 1 giờ cho bột nở.

Trộn đều men nở, bột mì, muối và đường sau đó trộn từ từ hỗn hợp bột vào phần khoai lang tím nghiền còn hơi ấm. Thêm sữa ấm vào hỗn hợp bột, nhào đều đến khi khối bột mềm, mịn không dính tay. Trong quá trình nhồi bột, có thể cho thêm chút nước nếu bột khô và thêm bột áo nếu bột ướt. Phết một lớp dầu ăn vào tô lớn rồi cho khối bột vừa nhào vào, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô đựng bột lại và ủ khoảng 40 phút đến 1 giờ cho bột nở.

Lấy phần bột vỏ bánh màu trắng (sau thời gian ủ đã nở gấp 2 – 3 lần kích thước ban đầu) ra ấn nhẹ cho xẹp bớt bóng khí rồi cho lòng trắng trứng cùng bột áo vào nhồi lại một lần nữa. Sau khi nhồi khoảng 10 – 15 phút, khối bột nhồi lần 2 đã rất mịn và có độ đàn hồi. Vo tròn khối bột, cán mỏng thành một miếng vuông vức rồi để bột nghỉ 5 phút. Thực hiện tương tự với phần bột màu tím.

Cán 2 miếng bột một lần nữa sao cho mỗi miếng bột có độ dày khoảng 0,5 cm. Điều chỉnh các góc bột cho vuông vắn sau đó đặt miếng bột màu tím lên miếng bột màu trắng (hoặc ngược lại tùy thích), cán nhẹ để hai lớp bột dính nhẹ vào nhau rồi cuộn tròn hai miếng bột lại. Dùng sao sắc phết một lớp dầu mỏng rồi cắt bột thành từng đoạn khoảng 4 cm.

Cắt các miếng giấy để lót bánh. Đặt bánh lên miếng giấy lót rồi đặt vào xửng hấp.

Đun sôi nước trên lửa to rồi đặt xửng bánh lên hấp trong 7 – 10 phút. Bánh chín, để nguội bớt rồi lấy bánh ra khỏi xửng và thưởng thức.