Bánh bá trạng

Ngâm riêng gạo nếp và đậu xanh qua đêm. Trộn đều thịt với hành tím băm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu, ngũ vị hương, để thịt vào tủ lạnh, ướp qua đêm cho thịt ngấm gia vị.

Rửa lại gạo và đậu xanh rồi để ráo. Trộn vào đậu xanh 1 muỗng cà phê muối, ướp trong khoảng 1 tiếng. Trộn vào gạo nếp 1 muỗng cà phê muối. Cho gạo vào nồi cùng đậu phộng và 250 ml nước, dùng vá gỗ đảo đều đến khi gạo ra nhựa và kết dính lại thì tắt bếp.

Đun nóng dầu ăn, cho tôm khô, nấm đông cô vào xào nhanh tay cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Luộc sơ lá tre và dây buộc bánh rồi lau khô lá.

Để gói bánh, xếp hai lá tre chồng lên theo chiều dài, so le nhau rồi xếp lá tạo hình chiếc phễu, xếp thêm 1 lá tre nữa vào trong để khuôn bánh được cao hơn. Múc gạo nếp cho vào khuôn lá, dùng thìa dàn đều để nếp dính vào lá thành lớp mỏng. Tiếp tục cho vào bánh: 1 – 2 muỗng cà phê đậu xanh, 1 miếng thịt, nửa lòng đỏ trứng muối, 2 – 3 con tôm khô, 1 tai nấm đông cô. Tiếp theo, cho lên lớp nhân 1 ít đậu xanh và cuối cùng là nếp phủ kín phần nhân.

Dùng phần lá dài ép nhẹ nhàng cho bánh chắc lại. Gấp phần mép lá ngắn hai bên vào giữa bánh trước, sau đó gấp phần lá dài vào đáy bánh. Tiếp tục ép phần lá còn dư vào thân bánh cho đến khi toàn bộ phần lá xếp gọn vào thân bánh. Dùng dây cột vòng qua các phần chóp nhọn của thân bánh rồi cột lại. Thực hiện đến hết lượng gạo nếp và nhân.

Cho bánh vào nồi, đổ ngập nước và dùng vật nặng đè lên bánh để giúp bánh luôn ngập trong nước. Đậy vung nồi lại, đun nồi bánh đến khi nước sôi. Giữ nồi bánh sôi liên tục trong 3 - 4 tiếng, châm thêm nước nếu cần.

Vớt bánh ra khỏi nồi, treo nơi thoáng mát 3 – 4 tiếng đến khi ráo hẳn rồi thưởng thức.